Wildrezepte

  

| Wildfleisch in der Küche |


 

 

  


Köstliche Wildspezialitäten

Monat für Monat erscheinen im köstliche und interessante Wildgerichte, deren Zubereitung zu Hause nur weiterempfohlen werden kann.
Wir haben für Sie eine mittlerweile schon recht umfangreiche Auswahl – sortiert nach Wildart – zusammengestellt: einfach pdf-Datei öffnen, ausdrucken – und nachkochen!
Die Datengröße der pdf-Dateien liegt in etwa bei 100 KB.

Jetzt aktuell

>> Wild-Ragout mit Schwammerl-Roulade

Rehwild

>> Maibock-Rücken im Brotteig

>> Carpaccio & Tatar vom Reh

>> Carpaccio vom Rehrücken

>> Rehrücken vom Grill mit gegrilltem Gemüse

>> Geröstete Rehleber mit Pilzen & Bärlauch

>> Rehrücken im Brotteig mit Schwarzen Nüssen

>> Rehpfeffer mit Medaillon und Serviettenknödel

>> Wiener Maibock-Schnitzerl mit Erdäpfelsalat

>> Rehbraten gerollt mit Wurzeln & Erdäpfelwürfeln

>> Nüsschen vom Rehrücken im Brotteig

>> Rehschnitzerl im Natursaft

>> Rehschlögel mit Zeller geschmort

>> Rehsteak im Speck mit Wacholder


>> Roh mariniertes Reh
>> Nüsschen vom Maibock mit Wildspargel


>> Rehfilet in Rotwein gedämpft


>> Linsencremesuppe mit knusprigem Wildschweinschinken
>> Rehrücken mit Ingwer-Rotkraut & Maroni-Tascherl


>> Rehschlögel in Pilzrahm

>> Rehrücken unter der Petersilienkruste


>> Rehschnitzel mit Erdäpfel-Vogerlsalat

>> Nüßchen vom Rehbock

>> Rehmedaillons mit Kürbis & Sellerietascherln

>> Rehrücken mit Rotkraut & Apfel-Semmelkren

>> Mosaik vom Rehfilet & Gänseleber

>> Rehkeule auf Bohnengemüse mit Petersil-Nudeln

>> Rehmedaillon in Kürbis-Cordon-Bleu

>> Rehleber gebacken mit Rote-Rüben-Carpaccio

>> Maibockrücken mit gebratenen Salatherzen

>> Rehkitzrücken in der Selleriehaube

Rotwild

>> Edelgulasch vom Hirsch


>> Medaillons vom Hirschkalb

>> Rosa Hirschkalbsrücken mit Rote-Rüben-Lasagne

>> Zartes Hirschkalb auf Sauce Hubertus


>> Hirsch-Lungenbraten mit Zeller-Gnocchi

>> Hirschrücken mit Grappa-Rosinen

>> Edelgulasch vom Hirsch mit Nockerl


>> Geröstete Hirschleber

>> Gekochter Hirschschlögel mit Erdäpfelstrudel

>> Vorspeisen-Facetten vom Hirsch

>> Rosa gebratener Hirschrücken

>> Hirschpfeffer mit Griesknödel

>> Hirschrückenfilet mit Knödel-Chips

Damwild

>> Damhirsch-Roastbeef

>> Damhirsch im Schinkenspeckmantel

Schwarzwild

>> Duo vom Frischling

>> Sülze vom Schwarzwild


>> Krautroulade vom Wildschwein

>> Wildschweinrollbraten mit Grammelknödeln
und Rotkraut

>> Edelgulasch vom Wildschwein mit Morcheln & Ei


>> Tournedos vom Wildschwein

>> Wildschweinbraten mit Grammelknöderl


>> Wildschweinbraten mit Kraut


>> Wildschwein mit Burgunder-Risotto

>> Feine Wildpastete
>> Schulterscherzel vom Wildschwein


>> Geschnetzeltes vom Wildschwein

>> Karree vom Wildschwein mit gelbem Gemüse

>> Krautfleisch von der Wildsau

>> Medaillons vom Wildschweinlungenbraten

>> Wildschweinkoteletts mit Wacholdercreme und...

>> G'schmorter Wildschweinschlegel

>> Wildschweinrücken auf Bitterschokoladesoße

>> Wildschweinrücken auf "Bloody-Mary"-Soße

Gamswild

>> Geschmorter Gamsbraten

>> Butterschnitzel von der Gams mit Erdäpfelpüree


>> Klare Gams-Kraftsuppe mit Wild-Nockerln


>> Gamskoteletts

>> Selchfleischknödel von der Gams

>> Cordon bleu von der Gams


>> Gamsrücken mit Zimt & Zitronenthymian

>> Gamsgulasch nach Wilderer Ferdinand v. Hagenthale

Steinwild

>> Filetspitzen vom Steinbock à la Stroganoff

Muffelwild

>> Mufflonschlegel in Burgunder-Wurzelsauce

Feldhase

>> Hasenrücken mit Wirsingkohl
und Maroni-Schupfnudeln

>> Feldhase im Kakao-Dressing


>> Feldhasenfilet mit roten Rüben und Salat


>> Wildhasenfilet mit Burgunderrisotto


>> Ragout vom Feldhasen mit Pistazienhörnchen

>> Hasenpfeffer mit Serviettenknödel & Gemüse

>> Salat mit Hasenmedaillons

>> Hasenrücken am Rosmarinspieß

>> Wildhasenrücken mit Maroni-Rotkraut

Fasan

>> Knuspriges Fasanenbrüstchen
mit Erdäpfel-Moussline

>> Fasan Cordon Bleu


>> Fasanenbrust im Kohlblatt mit Entenleber


>> Fasanenroulade mit Belugalinsen

>> Fasan mit Specklinsen

>> Consommé vom Rebhuhn mit Butternockerl
>> Fasanenbrust mit Mohn-Nudeln

>> Fasanenbrust auf Beluga-Linsen

>> Fasanenschaumsuppe

>> Fasanenterrine mit Pistazien

>> Fasanenbrust im Wirsingkohl

>> Fasanenbrust mit Schwarzwurzelmus

Wildenten

>> Wildentenbrust mit Feigenkohl


>> Wildente mit Steinpilzen

>> Brüstchen von der Wildente auf Vanillepüree

>> Wildentenbrust mit Nuss-Buchteln

>> Wildente à la Wellington mit Gänseleber

>> Wildentenbrust mit Petersilpüree

>> Wildente auf Liebstöcklkraut

Wildtauben

>> Wildtaubenbrust

>> Wildtaubenbrust mit Erdäpfel-Petersilcreme

>> Taubencarpaccio auf weißen Bohnen & Olivenpüree

Sonstiges Wildgeflügel

>> Rebhuhn-Essenz mit eigener Galantine

>>Rebhendl mit Karotten à la Vichy

>> Terrine vom Auerhahn mit Nüssen


>> Gefüllte Waldschnepfe mit Gänseleber


>> Gefüllte Wachtel im Kohlsprossennest


>> Waldschnepfe à la Colbert

>> Rebhendl mit Orangen, Zimt & Brioche

Sonstige Wildgerichte

>> Wild-Pastete mit jungem Spinat & Feigen

>> Wild am Spieß vom Grill mit Sataysauce

>> Geröstete Wildleber mit Brokkoli & Püree


>> Wildsuppe mit Wild-Leberknöderl

>> Scharfes Wildgulasch mit Butter-Nockerln
(inkl. Wildfond-Rezept)

>> Wildpastete von Reh & Fasan mit Moosbeersauce

>> Wild am Tischgrill

>> Festmenü für Weihnachten

>> Klare Wild-Consommé

>> "Surf and Turf" vom Wild

Wein & Co.

>> Wein zum Wild


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Wild-Ragout mit Schwammerl-Roulade.
Foto Mörwald


 

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